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| Notre production |
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Article vu 2664 fois.  Il est loin d’être simple le métier de brasseur ! En associant nature et culture, Benoît doit maîtriser une succession de phénomènes naturels plus délicats les uns que les autres : le travail des levures, la fermentation, … à chaque étape, le fragile équilibre pourrait être remis en cause … sans son extrême vigilance ! Car pour la bière tout se joue à quelques degrés ou à quelques minutes près !Malt d’orge, houblon, eau et levure. C’est le subtil dosage de ces matières premières par le maître brasseur qui va donner naissance à la bière. Voici quelques étapes : L’empatage : c’est le mélange de l’eau et du malt d’orge préalablement concassé. Mélange au cours duquel l’amidon du malt se transforme en sucre. La filtration : c’est la séparation du moût et des drèches (les enveloppes des grains d’orge). Cette opération se fait en cuve filtre. L’ébullition : Les fleurs de houblon sont incorporées au moût lors de la cuisson et donneront à la bière son amertume et les épices, sa saveur caractéristique. La fermentation : Une fois refroidi le moût s’écoule vers la cuve de fermentation. L’ajout de levure lors de la première fermentation va permettre de transformer les sucres en alcool et en gaz carbonique. La garde : C’est dans les tanks de garde que se fait la maturation. La bière a besoin de repos pour trouver équilibre et finesse. Bien au froid elle s’épanouit et s’affine. Le conditionnement : la bière est mise en fûts ou en bouteilles. La deuxième fermentation : dans les bouteilles ou dans les fûts, elle va apporter à la bière son pétillant et sa mousse. (étant donné que le gaz carbonique ne peut plus s’échapper) |
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